雀舌茶是一種綠茶,口感以鮮爽回甘,清香持久而著稱。雀舌茶的原料細嫩,制成成品茶后外形扁平,色澤嫩綠,沖泡后湯色黃綠,葉底肥嫩,口感很好,飲后齒頰留香,令人回味無窮。
雀舌這種茶葉在第1次沖泡的時候，會有一種幽蘭花香的味道，并且在此基礎(chǔ)上還會有一些奶油的香氣，聞上去有一絲絲的甘甜，并且喝著奶油的香氣也比較明顯，而第2次沖泡的茶葉當(dāng)中會含有著一種蘭花的香氣，但是在蘭花的香氣之上，也少不了幽蘭花的香氣，奶油的香氣這個時候就不太明顯了，總體來說這種茶葉的味道與奶油的香氣是有所關(guān)聯(lián)的，所以聞起來是香甜的口感和味道。
雀舌喝著苦是怎么回事
1，投茶量多，喝著容易苦！
雀舌泡的苦澀，可能是茶友在泡茶時沒有控制好茶水比例。茶水比例一旦失衡，會直接影響雀舌茶的味道是苦或甜。一般來說，沖泡雀舌茶建議的注水量在200～300ml，投茶3g。如果雀舌喝起來有些苦，可以慢慢增減茶葉或水，調(diào)整茶水比例至平衡狀態(tài)。
2，坐杯悶泡，茶湯容易苦！
雀舌怎么泡都苦，如果用蓋碗泡雀舌，在注水之后長時間坐杯，加蓋悶茶，早早錯過了雀舌的最佳出水時間，讓茶葉與沸水長時間接觸，導(dǎo)致了咖啡堿、茶多酚物質(zhì)釋放量太多，這時茶湯自然會變得濃且苦澀。而用快出水的方式泡雀舌，茶湯會不容易苦，蓋碗泡雀舌，從注水到出湯，第一泡的時間大約是8秒鐘。但使用玻璃杯沖泡，則不需要考慮快出水問題(原因結(jié)尾再說)。
3，定點注水，喝著容易苦！
泡茶時的注水方式有好幾種，其中定點注水就是以固定不變的角度，始終往一個方向進行注水。這種注水方式增加了茶葉與熱水接觸的時間，相當(dāng)于讓茶葉的出湯時間延長了，此時咖啡堿這種易溶于高溫水的物質(zhì)就會大量釋放，使茶湯表現(xiàn)出苦味。沖泡鮮爽的雀舌茶，推薦中投法，先注入些許沸水，靜置片刻，待水溫下降至85度左右后再投茶，最后再注水。
4，茶多酚高，茶湯容易苦！
雀舌為什么苦？在不坐杯的情況下，茶湯苦澀是茶多酚含量極大的結(jié)果。正常出水的話，茶葉中的茶多酚是緩慢釋放出來的，第一、二泡茶湯都不應(yīng)該感覺到苦澀。如果這第兩泡茶湯就很苦澀，只能有一種解釋，那就是茶多酚含量偏高，高到即便釋放緩慢也依舊濃烈的程度。
而造成雀舌茶茶多酚含量高的因素，一個是加工工藝不到位，另一個可能是茶青的品質(zhì)比較差，說白了就是這款雀舌茶是劣質(zhì)茶，不是好茶。真正的好茶，是不苦不澀而回甘明顯的。
